鸭蛋腌几天能吃
咸鸭蛋，又称咸鸭蛋，是中国传统食品。江苏高邮产的咸鸭蛋最有名。很多中国传统食品，比如粽子、月饼，也会加入咸鸭蛋黄。
其中广东月饼越多，咸鸭蛋黄越多，价格越贵，蛋黄上品“红油”。咸鸭蛋是城乡人民喜爱的食品。它的腌制方法非常讲究，而且味道更好。
简介
咸鸭蛋又称咸蛋、咸蛋、风味蛋，是一种风味独特、食用方便的再加工蛋。咸鸭蛋在全国各地广泛生产。其中以江苏高邮的咸鸭蛋最为著名，个头大，具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸鸭蛋色泽艳丽，风味独特。因此，高邮咸鸭蛋不仅供应国内各大城市，还远销港澳及东南亚各国，享誉海内外。
营养价值
经过一段时间的腌制，咸鸭蛋的营养成分发生了明显的变化，蛋白质的含量明显下降，从每百克鲜蛋14.7克下降到10.4克。脂肪含量明显增加，从每百克鲜鸡蛋的11.6克增加到13.1克；碳水化合物含量变化较大，从每百克鲜鸡蛋含糖1.6克到10.7克；矿物质保存完好，钙含量大大增加，从每百克鲜鸡蛋55毫克增加到512毫克。
保健功效
1、大脑和智力。
鸡蛋中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大的影响。卵磷脂被人体消化后能释放出胆碱，能提高各年龄段的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉硬化的预防和治疗
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了令人惊讶的成果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病人服用4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4.癌症的预防
鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。