砂锅都可以炒菜吗
因为砂锅比较厚，加热速度比普通锅慢很多。如果是用来炒菜的话，锅内的温度不会很高，而我们大部分的菜通常都需要用比较大的温度来炒，对温度的变化速度也有一定的要求，只有一些铁锅；不粘金属做的锅就有这个特点。
砂锅是应时做的；长石；粘土和其他原料按一定比例混合，然后高温烧制而成。砂锅透气性好，吸附性强，传热慢，但很均匀，散热能力也很慢。所以用砂锅炖汤可以长时间保持一定的温度，大大减少热量损失。
很多传统的砂锅不耐温度变化。如果用来炒菜，温度变化频繁，对砂锅的使用寿命也是一种损害。而且传统砂锅不适合干烧。如果直接用火烧，很容易导致砂锅开裂。从安全角度来说，它们也非常不适合烹饪。现在改良后的砂锅可以耐高温干烧，也可以直接在明火上煲汤。不过做菜还是不太理想，建议不要尝试。
需要注意的事项
逐渐加热，不要突然在火上烧，以免爆裂。
菜煮好后，砂锅离火时，用木屑架起来，这样可以均匀散热，慢慢冷却，避免收缩开裂。也可以根据砂锅大小做一个铁环。砂锅出火后，放在铁圈上，使其底部不与地面直接接触，挂空自然冷却，可使砂锅更长久。
砂锅不宜用于烹饪。一般用砂锅煲汤，因为炒菜的油温很高。锅里的油加热后突然放入凉菜，锅很容易爆。所以炒菜的时候也要先加水，然后才可以移到火上。如果先把锅烧开，再往上面放水，很容易让锅爆掉。砂锅熬汤；炖肉时，先往砂锅里放水，然后把砂锅放在火上，先用文火，再用猛火。
把砂锅从火上扔下来时，要放在干燥的木板或草席上，千万不要放在瓷砖或水泥地上。
不要用砂锅煮粘稠的奶油食物。
不要擦干，也不要趁热用水洗。很容易破解。
不要弄湿锅底。洗的时候尽量不要弄湿锅底，上火的时候注意确认锅底是否干燥。每次使用前把砂锅里的水擦干。
中医流传下来的砂锅不宜用于炖菜；同样，汤是用来炖的；不要用食物的砂锅煎中药。