生粉是淀粉么

生粉是淀粉么

生粉，又称淀粉，主要由土豆和玉米制成。主要用于烹饪时的增稠和上浆。具有吸水性、粘结性、光滑性等特点。种类很多，有玉米淀粉、白面、红薯粉、葛粉，但淀粉不一定是生粉。比如玉米淀粉、白面粉在广东称为生粉，在福建、浙江称为淀粉，其中因此生粉是淀粉的一种，但淀粉不一定是淀粉，使用时一定要区分。

玉米淀粉

生粉用于烹饪，通常用于糊化、增稠和制作面糊。常用的原料有玉米、红薯、土豆。在餐饮中，生粉的作用非常广泛。

淀粉

淀粉是储存在植物中的一种营养物质。它存在于块根植物如马铃薯的块茎中，其淀粉含量通常很高。从餐饮业的角度来看，淀粉主要起到生面粉的作用:上浆、调合、挂糊等。，也可以用来烤冷面和甜品。

生粉和淀粉在烹饪中的作用

玉米淀粉

生粉是玉米或土豆。其实就是玉米或者土豆做的淀粉。但是生面粉比普通淀粉更稀更滑。但是它的吸水性不如淀粉。生面粉加水后会变粘。当然不适合煲汤。用生面粉腌制东西最好，用生面粉做汤也最好。

淀粉

拌面糊时，不仅用淀粉，还用红薯淀粉和面粉做面糊，使炸好的面糊酥而不腻，不软；平时可以在汤里放点淀粉，会让煮出来的汤更入味、更黏、更香。

面粉差异

第一种:玉米淀粉，其主要用途是上浆。比如平时炒的肉丝，需要提前腌制，才有滑嫩的口感。这时候可以加点玉米淀粉，会让肉丝更滑嫩。玉米淀粉和蛋清一样，主要起嫩的作用，所以记得用玉米淀粉上浆。如果加错了淀粉，不仅会变嫩，还容易炒糊。想想你炒肉丝失败了，是不是淀粉不对？

第二种:土豆淀粉，也就是我们常说的生粉。也就是说，淀粉包括生粉，主要用于增稠。如果用其他淀粉，晶莹剔透的效果会很差，甚至粘在一起。因为土豆淀粉的粘度比较低，最适合增稠。此外，马铃薯淀粉也可用作面布，质地顺滑。做手擀面的时候撒点生粉可以防止面条粘手。如果加错了，面条就不顺滑，Q弹。

第三种:红薯淀粉，冬天最常吃，用它做很多好吃的，比如红薯粉条，红薯粉条，直接炒，等等。做出来的好吃的太多了。能做粉条，说明它又壮又粘。以最常吃的油炸红薯粉为例。煮后黏黏的，特别适合做煎肉，如煎酥肉、煎里脊等。裹上红薯粉既不容易炸也不脆。如果用土豆淀粉或者玉米淀粉包裹炒肉，不容易包裹肉，容易炒肉。难怪不好吃。

第四种:绿豆淀粉，和红薯淀粉差不多，也可以做成粉条，只是颜色不同。绿豆粉丝一般是白色的。还有夏天经常吃的凉粉，也是绿豆淀粉做的。如果Q弹是冰冻的，那就很流畅了。如果用其他淀粉做凉粉，就不容易成型。