冻肉可以冷水浸泡解冻吗多久
肉类反复解冻的危害
细菌的增加
肉类反复解冻，自身温度会升高，会与外界接触，有利于细菌的生存和细菌的爆发。实验证明，一块肉反复解冻4次后，细菌总数可能增加15倍。
营养流失
冷冻肉反复解冻会导致营养成分特别是维生素b的流失，同时细菌分解蛋白质，会产生异味。
口味变化
长期冷冻导致肉的细胞含水量降低，形成可见的“疤痕”。同时，肉的脂肪变质，肉的味道和质量变差。
不饱和脂肪酸较多的鱼和海鲜，反复冻融后容易酸败。
所以在冻肉之前，先把要冻的肉按照单次食用量切成小块，然后装在保鲜袋里，放入冰箱冷冻。烹饪时，每次取一小块会解冻得更快。
冻肉解冻妙招
金属解冻方法
众所周知，金属具有很强的导热性。其实它的“导冷性”也很好。当冷冻食品或冰块放在金属容器中时，容器会迅速冷却。这是因为金属容器正在迅速吸收冷空气。因为周围空气体的温度比较高，金属容器不断吸热，这样在吸收周围热量的同时也能吸收冻肉的冷空气，会达到加速解冻的目的，而且是在自然环境中。
这种方法不是把冻肉扔到金属容器里，而是把金属紧紧地贴在冷冻食品的底部和顶部。比如用不锈钢盆，把一个盆倒过来，把冻肉放在上面，再放另一个盆，这样接触面大，冷热空气转换快，解冻速度也会快。
流动解冻法
当冷冻肉浸泡在冷水中，一段时间后，水就会变冷。如果冷冻食物多了，水也可能结冰。这时候水的温度和冷冻食品差不多，达不到快速解冻的目的。但在流动的水的状态下，水的温度始终是正常的，高于冷冻食品的温度，所以也能达到快速解冻的效果。
有人认为冻肉的鲜味和营养在流水下会很快流失，其实不会。一般冷冻食品在流水下10分钟左右就会解冻。这么短的时间不会造成鲜味和营养的损失。况且肉质中含有鲜味和营养，不那么容易流失，但是会，而且只是少量，不会影响肉质的整体价值。
这种方法是酒店最常用的方法，是最适合大量食物解冻的方法。方法是把要解冻的食物放在水龙头下，把水开到最小，保持水流缓慢。
盐水+白醋法
盐和白醋是厨房里常见的调味品。除了能调配各种口味，它们在生活中还有很多奇妙的用途。比如用盐水和白醋解冻肉，不仅能有效缩短解冻时间，还能软化肉质，吃起来就像鲜肉一样。
盐水可以加速冰的融化，盐水的冰点比普通水低。这就是为什么冬天在路上撒盐是为了防止结冰。白醋可以软化肉质纤维而不改变冷冻肉的颜色，从而加速解冻，保持肉的鲜味和营养。做法是将冻肉放入水中，加入适量的盐和白醋。
冷冻肉的切割技巧
很多人总是切大小不一，粗细不均的肉丝，但是去酒店吃饭，看到肉丝大小一致，就觉得酒店厨师切的好。其实这只是一方面，最重要的是掌握技巧，所以最好是在微冻状态下切肉。
因为肉处于微冻状态，所以最好是定型，刚好够切。切的时候肉不会动，也不会跑。切好的肉丝片具有相同的自然形状、大小和厚度。
所以解冻肉的时候，不要完全解冻变软再切。最好用一点冰来切。切开后，用清水洗一下，就完全解冻了。这时候就可以进行下一步了。
冰柜的储藏技巧
如果要把肉存放在冰柜里，最好提前分成小块，每次用的时候拿一块，这样就不会每次都解冻一大块，用不完的时候再放回去解冻，容易造成肉变质。
如果有足够的时间，最好提前将冻肉放入保鲜室解冻，这样肉会在保鲜状态下均匀解冻，不受外界细菌的影响。唯一的缺点就是时间长。