驴肉需要卤多久
红烧驴肉需要提前腌制。
做法:将盐和硝酸盐混合，擦在驴肉表面，然后堆在容器里，依靠外渗的汁液形成盐溶液进行腌制。这是一种缓慢的腌制方法，但腌制的产品具有独特的风味和质地。
湿腌:就是准备盐水，把肉浸泡在盐水里进行腌制。湿的时候盐的浓度很高，不低于25%，硝石不低于1%。为了减少营养成分的损失，一般用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌产品的色泽和风味不如干腌产品，而且水分太多，不易保存。
制作元素
1.驴肉浸泡时，时间一定要控制在5小时左右，最好用放血的水浸泡；
2.我们炒糖色的时候，一定要掌握火候。火大了，糖容易糊，苦。火太小，炸出来的糖色就不明显，就像没炸一样；所以，火候的把握很重要；
3.煮红米时，宜炖至水很红。这个时候我们可以多煮几次；
4.因为我们炖驴肉的时间可能会比较长，所以一定要看好火候，经常翻驴肉，不要烧锅。如果水快没了，及时加些开水，但千万不要加冷水，否则会增加炖的过程中的难度；
如果买的驴肉老了，可以炖一段时间，最好的时间是5个小时左右。
炖驴肉的营养价值
红烧驴肉以其鲜嫩的肉质、鲜美的味道和诱人的炖煮，俘获了一大波吃货的心。炖出来的驴肉不仅去除了自身的怪味，而且味道独特，让人一吃就爱上了这种美味。当然，人们喜欢吃红烧驴肉不仅仅是因为它的味道鲜美，还因为它丰富的营养价值！你知道红烧驴肉的营养价值吗？然后仔细往下看。
预防动脉硬化、冠心病、控制高血压:驴肉的蛋白质和氨基酸含量非常高，但是脂肪和胆固醇含量非常低，这是一个很大的优势！这样，驴肉对动脉硬化、冠心病、高血压患者有很好的保健作用。
保健，促进身体恢复:驴肉还含有动物胶、胶原蛋白和钙等。这些成分非常有利于老人、小孩、体弱者和病后调养者的快速恢复，为他们提供充足的营养补充。
补血养颜美容:不仅是驴肉，用驴脸和驴皮制成的阿胶也有非常好的补血益气、美容养颜的功效。
可见驴肉是不可多得的好东西。为闲来无事的家人做一顿驴肉大餐，不仅能调节他们对嘴巴厌烦的食欲，还能为身体增色不少。