鲈鱼需要去鳞片吗

鲈鱼需要去鳞片吗

鲈鱼最好去鳞。除垢后味道更好。鲈鱼可以生吃或煮熟后去磷。生鲈鱼宰杀后直接去磷，熟鲈鱼用开水烫一下，然后刮掉鱼鳞。优点是鱼皮干净，形状美观，但鱼的口感不如生鲈鱼嫩。建议你在刮鱼鳞之前在鱼身上抹点醋，省时省力。可以用啤酒盖或者刀背刮鱼鳞。

一种去除海鲈鱼腥味的方法

1.宰杀鲈鱼，取出内脏并清洗。

2.有几种方法可以去除鱼腥味:

姜:做鱼不要过早放姜，这样可以去除鱼的腥味。什么时候放姜去腥最好？实验表明，当鱼浸出液的PH值为5~6时，生姜脱腥效果最好。如果过早放入生姜，鱼浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除臭效果。所以在煮鱼的时候，最好先加热一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再加入姜，可以达到去腥的目的。

面粉:去腥。将炸好的鱼油放入锅中加热。加一点葱，姜，胡椒粉炒一下。然后把锅从火上移开，抓一把面粉撒到热油里。面粉加热后糊化沉淀，吸收一部分溶解在油中的三甲胺，可以去除大部分油的腥味。

湿淀粉:去腥，将炸好的鱼油加热，用葱、姜、花椒去腥，然后倒入一些浓稠的湿淀粉浆。因为湿淀粉爆裂沉入油中，淀粉泡可以吸收油中的腥味，然后撇去漂浮的淀粉泡。

鲈鱼的营养价值

1.鲈鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、烟酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等易消化的营养物质。具有健脾和胃、滋补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还可用于治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。

2.鲈鱼还可以治疗胎动、缺乳等疾病。准妈妈和孕妇吃鲈鱼，鲈鱼是一种营养丰富的食物，不仅可以补充身体，而且不会造成营养过剩，导致肥胖。是强身健体、补血健脾、益气养生的佳品。

3.鲈鱼的血液中含铜较多。铜可以维持神经系统的正常功能，参与多种物质代谢中关键酶的功能。缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。

4.鲈鱼肉中所含的蛋白质(包括各种营养成分)易于消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。