卤过猪肉的汤能卤牛肉吗
煮肉汤可以重复煮肉，但不健康，因为重复煮的水(包括汤)不建议饮用，亚硝酸盐含量过高。尤其是饭店或者熟食店的红烧肉，老汤。很好吃，但是不健康。平时少吃点没什么坏处。
猪肉和牛肉不能一起煮。
《吃一顿饭》指出:“猪肉不宜与牛肉同食”。这主要是从中医的角度。从中医食物属性来看，猪肉性酸寒，微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉味甘温，能补脾胃，强腰足，有宁胃益气之功。一个温一个寒，一个养脾胃，一个寒油腻。口味有冲突，不适合一起吃。
一种腌制蔬菜的制作方法
1.将准备好的(或腌制好的)卤好的汤放入大锅中，再加入适量的水、盐、葱、姜。
2.将需要腌制的原料(如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、猪舌等)煮沸。)开水中，捞出血泡洗净，放入卤好的汤中，大火煮开，撇去泡沫，小火煮(注意不要卤的太烂，不然不好切)。关火后放入卤汁中腌制6-8小时(不会泡太久，会肉肉的)。涂香油，防止变干。
保存方法
按人口计算，家庭老汤每次用量可为500-1000克。保存老汤时，一定要去除杂质(葱、姜等。)从汤中取出，彻底冷却后放入冰箱。最好使用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也可)，而不是塑料、铝或不锈钢容器，以确保汤汁不会与容器发生化学反应。容器要有盖子，外面套个塑料袋，放冰箱里。5天内不会变质。如果一周吃一次炖鸡或者炖肉，就不用熬老汤杀菌了。如果长时间不用老汤，可以放在冰柜里保存，否则要煮沸消毒后再保存。
腌制蔬菜的热量
因为卤菜的种类很多，不同蔬菜的热量也不一样，但是卤菜最好不要吃太多。
卤菜吃多了对肝脏的伤害会很大，因为卤菜保存时间长，时间长了会产生亚硝酸盐等有害物质。
吃太多腌制的食物不好。目前用于腌制卤制食品的卤汁中含有多种化学原料，且大多长年重复使用。有毒成分(主要是亚硝酸、防腐剂、氧化脂肪和各种有毒有机物)会因累积效应而逐渐增加。自制的卤汁虽然通常只使用各种香料和中草药，不添加防腐剂、增味剂等化学原料，但一次制作往往费时费钱，更重要的是因为味道好不舍得丢弃，所以保存时间长，反复使用。由于累积效应，还会增加有毒物质。