做带鱼需要提前腌一下吗
可以先腌制，也可以不腌制，可以根据自己的习惯和喜好来选择。
腌制的优点:带鱼属于海鲜，腥味很重。蒸之前腌制一次，可以减少鱼的腥味。另外带鱼有鲜带鱼和冻带鱼，腥味较重，更适合腌制和清蒸。
不腌制的好处:新鲜带鱼吃起来很新鲜，直接蒸着吃味道更好。蒸熟后可以放酱料，而且可以避免腌制后鱼肉紧绷变硬。
成分简介
也称为箭鱼，裙带菜，丝带，白带，刘辩，丝带，和黑暗的箭鱼。
带鱼侧面长而平，头窄，嘴大而尖，牙齿锋利，眼睛大而位置高，鞭尾细。身体呈银灰色，无鳞，但表面有一层银粉。侧面在胸鳍上方较浅，沿着腹线向尾端明显向后弯曲。背鳍特别长，没有腹鳍。鱼肉越来越薄，脂肪越来越多，集中在外层。味道鲜美，刺少，但腹部有游离的小刺。中国沿海都产，东海产量最大，南海产量较少。浙江和山东沿海是产量较多的两个海域。11-12月是带鱼盛产的季节。
带鱼因身体扁平如带而得名，舟山最好。脂肪刺少、味道鲜美、营养丰富的鱼，可以鲜食、腌制、冷冻。
营养价值
1.带鱼的脂肪含量比普通鱼类高，且多为不饱和脂肪酸，碳链较长，可降低胆固醇；
2.带鱼的鳞片和银白色油脂层中还含有抗癌成分6-硫鸟嘌呤，有利于白血病、胃癌、淋巴肿瘤等的辅助治疗。
3.经常食用带鱼有补益五脏的功效；
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼有养肝、补血、养颜、护发、强身健体的功效。
购物技巧
1.外观:优质带鱼:银灰色，有光泽，饱满，厚实。劣质带鱼:颜色暗淡，无光泽，鱼体萎缩，肉质松软，甚至腐烂。
2.鱼鳃:优质带鱼:鱼鳃呈鲜红色或紫色。劣质带鱼:鱼的鳃呈淡红色或暗红色。
3、眼球:优质带鱼:微凸有光泽。劣质带鱼:凹陷浑浊。
4.气味:优质带鱼:具有新鲜带鱼固有的腥味。坏带鱼:鱼腥味太浓或腐烂。