中国最出名的四大菜系

中国最出名的四大菜系

中国是一个饮食文化大国，无论是菜品的种类、口味的广泛，还是做法的精致复杂，在世界上都是首屈一指的。千百年来，由于受当地环境、气候、物产、风俗、饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。

1.粤菜

粤菜，也就是广东的地方风味，狭义上是指广州府菜，也就是广州菜。这里的广州赋包括顺、南、范。

广义的粤菜，又称“潮州菜”，是由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而来。三大菜系类型不同，其中广州菜与东江菜(客家菜)相似。粤菜以选料严格、做工精细、中西合璧、品质鲜美而闻名于世。

2.川菜

川菜起源于古蜀国，秦汉时期出现。汉晋时期，古典川菜形成，其特点是“尊味”“入味”。

到了唐代，经典的川菜进一步发展。川菜出川，“川菜店”遍布省会城市开封、临安，以其“无定味，味美可口”的风味特色赢得众多食客的青睐。川菜作为一个独立的菜系，形成于宋代。明清时期，川菜进一步发展，直到民国时期，现代川菜才最终形成了“一菜一式、百菜一面”、“鲜醇麻辣”的特色。

3.鲁菜

鲁菜，一种起源于山东的齐鲁风味，历史悠久，底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北的烹饪技术发展影响很大。

200年前发源于山东的儒家思想奠定了中国饮食讲究美味、中和、养生的审美取向。1960年《齐民舒窈》总结的黄河中下游“蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、炸、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架；明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的风格和特点，典雅、清雅、祥和、健康。

4.淮扬菜

从满汉全席的淮扬菜风光到建国初宴的旗舰，从红楼梦中的金陵风味到中国四大名菜，可以说淮扬菜的风光和文史可以追溯到上百年。

淮扬菜是指以扬州府、淮安府为中心，在扬州、淮安等地区形成的淮扬地域菜系。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。素有“东南第一味，天下第一味”之称，其特点是选材严谨，因材制宜。制作精细，格调高雅；追求原味，新鲜，平和。

5.浙菜

浙菜，简称浙菜，富有江南特色，历史悠久。它是中国著名的地方菜肴。

浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；江河密布，水资源丰富，四季上市；西南部起伏的群山盛产美食和野味，为烹饪提供了丰富的原料。丰富的烹饪资源，众多的名品，加上高超的烹饪技艺，使浙菜脱颖而出，成为一个独特的体系。

6.闽菜

闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方菜系。

闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤其擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不腻的风格特点，以及各式各样的汤路，使其在烹饪园地中独树一帜。

7.湘菜

湘菜，即湘菜，历史悠久。早在汉代，湘菜就已经形成了自己的菜系，烹饪技艺也达到了相当高的水平。擅长酸辣，农村味浓。

8.徽菜

徽菜起源于南宋徽州府(现由黄山市、江西省婺源县、安徽省宣城市绩溪县组成)。徽菜是古徽州的地方特色，独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的风味。