炸臭豆腐热量为374大卡
臭豆腐不仅营养价值高，还有很好的药用价值。据古代医书记载，臭豆腐能寒益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，使大肠下浊。经常吃东西可以增强体质，强健皮肤。
制作技巧
1.臭豆腐是台湾省、香港、湖南、绍兴等地的传统小吃产品。它的独特风味，外焦里嫩，内辣，深受国内外人民的喜爱。许多外国朋友专程考察了制作臭豆腐的详细过程，并对其表示了浓厚的兴趣。
2.卤水的制作方法:用15公斤冷水，放入3公斤豆豉，烧开煮半小时左右，滤出豆豉汁。待豆铰汁冷却后，加入碳酸钠200克、七水硫酸亚铁100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵后得卤水。不要接触有油的卤水，注意清洁卫生，防止杂物与人混杂，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每三个月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。测试盐水的标准是发酵。如果不发酵，如果有异味，要及时保存。方法是用火砖烧红，放入盐水中促进发酵。同时要按照上面的配方加入少许调料，这样发酵后才不会变味(每次浸泡取出后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。
3.因为油炸的过程，要准备1000克植物油。
4.春秋季用盐水浸泡豆腐3至5小时，夏季1至2小时，冬季6至10小时。
5.炒到豆腐时，趁热用小火，以炸焦为准。
外脆内嫩油炸臭豆腐的制作工艺
一种外脆内嫩的臭豆腐的制作方法，包括四个步骤:准备卤水、制作豆腐、将豆腐浸泡在卤水中、油炸。卤水的配料及重量含量为:苋菜梗3%，竹笋3%，鲜豆汁16%，酸菜5%，生姜13%，甘草3%，花椒3%，盐6%，其余为水。冷却后加入盐和酸菜，然后放入容器中发酵6个月，得到卤水。豆腐是由大豆制成的。卤水泡豆腐就是将豆腐在卤水中浸泡8-12小时。炸臭豆腐外脆里嫩。
原始空白要求
炸臭豆腐的前提条件是豆腐坯在油中炸的时候能起泡，中心空就是中心。