鲜奶放到冰箱能保质几天
灭菌鲜牛奶和灭菌乳中的蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分的含量，除B族维生素有少量损失外，与原料乳基本相同。而灭菌乳的保存率通常在90%以上，灭菌乳在60%以上，维生素C损失较大。但由于不是牛奶中的重要营养素，对乳制品的营养价值影响不大。市售的消毒牛奶经常强化维生素A和维生素D，使其成为这两种营养素中最便宜和最贵的。
人们喝的鲜奶主要来自奶牛、水牛、羊和马。按照传统的生产方法，鲜牛奶是从牧场挤压运输到加工厂的。中间经过几个步骤:将牛奶生产者的小罐倒入购买者的大罐(桶)中，再运送到牛奶加工厂的不锈钢冷藏罐中，牛奶在一个小时左右冷却到10℃以下。这种零散的收集方式容易出现质量问题。
如果把一罐变质的牛奶倒进一个大罐子里，会影响整个大罐子牛奶的质量。因此，加强质量检查，及时对大小罐、桶进行清洗消毒是非常重要的。鲜奶变质大多是细菌繁殖造成的。也可能因蛋白质分解或脂肪氧化而变质。生牛奶已经含有大量细菌。
据统计，奶牛每毫克牛奶中含有500多种细菌。当每毫升牛奶中的细菌数增加到107个时，牛奶就表现出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶质量的关键在于及时冷却杀菌，加强容器的消毒，防止二次污染。
是鲜奶微生物的良好培养基，其中含水量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质、乳糖含量高，营养价值丰富。每年4-6月生产的鲜奶脂肪含量低，11-1月生产的鲜奶脂肪含量最高。相反，4-6月生产的鲜奶固形物非脂含量最高，11-1月生产的鲜奶固形物非脂含量最低。
牛奶中的脂肪物质比蛋白质和碳水化合物更难破坏。然而，脂肪本身也容易受到氧化和其他影响。大多数细菌在10℃ ~ 30℃的温度范围内最活跃。鲜牛奶中限制细菌活化的最低温度为0℃ ~ 1℃，完全限制细菌生长的最高温度为70℃。因此，鲜奶在采集和销售后应及时冷却至10℃以下，以抑制这段时间内细菌的繁殖。
鲜奶的巴氏杀菌出售供饮用的鲜奶必须经过巴氏杀菌，目的是杀死牛奶中的细菌，以保证其质量。杀菌不能影响鲜奶的原味、外观和营养价值，温度不能高。另外，通过杀菌处理，也可以消灭容易造成鲜奶变质的微生物。