一碗酸奶的热量是多少大卡
酸奶的生产过程可以概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:针对凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:针对搅拌型酸奶)、包装、后熟。变性淀粉是在配料阶段添加的，其应用效果与过程控制密切相关。
历史证据表明，酸奶作为食物至少已有4500年的历史。最早的酸奶可能是游牧民族用羊皮袋子装的牛奶，被袋子上附着的细菌自然发酵，变成了奶酪。
2000多年前，居住在希腊东北部和保加利亚的古色雷斯人也掌握了制作酸奶的技术。他们一开始也用羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲其他地方。
苏菲·哈斯·哈吉福写的《幸福的智慧》中记载了土耳其人在中世纪就已经在吃酸奶了。这本书提到了“酸奶”这个词，并详细记录了游牧民族使用酸奶的方式。欧洲关于酸奶的第一个记录来自法国的临床历史:弗兰茨一世患了严重的痢疾。当时法国医生也是一筹莫展，协约国的苏莱曼一世给他派了一个自称用酸奶治好了病人的医生。
直到20世纪，酸奶才逐渐成为南亚、中亚、西亚、东南欧、中欧的食品原料。
辨认法
1.酸奶的稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。酸奶根据制作方法的不同可以分为凝固型和搅拌型。中国传统的玻璃瓶和瓷瓶酸奶属于凝固型酸奶，口感比较浓。平日里人们经常喝的水果酸奶属于搅拌型酸奶，比较稀。
2.其实口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌后的酸奶颗粒细腻，更有利于消化。为了增加一些搅拌酸奶的稠度，在制作过程中会加入一些增稠剂。明胶和膳食纤维是常见的。明胶是蛋白质胶体，容易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等。它们帮助消化，没有热量，对人体有益。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶风味更好，营养更全面。但有些增稠剂是糊精和淀粉水解产生的变性淀粉。这些增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。
所以增稠不是决定酸奶好坏的标准。购买酸奶时，注意以下几点:
1.根据需要仔细阅读营养标签，选择蛋白质含量高的。
2.根据口味选择类型。
3.尽量买大品牌的产品。