坚果藕粉怎么泡才能成功
莲藕淀粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，不溶于冷水。但加入开水后，淀粉会膨胀，变成粘稠的半透明糊状物，粘稠糊化。
莲藕淀粉的营养成分
莲藕淀粉的营养成分非常丰富。每100克莲藕淀粉可食部分的营养含量为372千卡、钙8毫克、蛋白质0.2克、核黄素0.01毫克、镁2毫克、烟酸0.4毫克、铁17.9毫克、碳水化合物92.9克、锰0.28毫克、膳食纤维0.1克、锌0.15毫克、铜0.22毫克、胡萝卜0.22毫克。
莲藕淀粉的营养价值
1.莲藕性寒，有清热凉血的作用，可用于治疗热病。
2.莲藕含有粘蛋白和膳食纤维。食物中的胆固醇和甘油三酯结合使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
3.莲藕味甘淡，对发热、口渴、鼻衄、咯血、出血者尤为有益。
4.莲藕散发出独特的香味，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，能开胃消食、开胃健胃，有利于食欲不佳、食欲不振者的恢复。
5.莲藕含有丰富的铁、钙等微量元素，植物蛋白、维生素、淀粉的含量也很丰富，具有明显的补气血、增强人体免疫力的作用。
6.莲藕含有大量的鞣酸，能收缩血管，可用于止血、凉血、活血。中医认为能止血不留瘀，是热病的食疗佳品。
莲藕淀粉的质量与鉴别
优质莲藕淀粉一般呈白色，薄而大，香味浓郁，无杂质，无杂粉，洗净煮熟后无皲裂的口感，含水量在10-15%之间。
鲜藕粉一般呈白色微红，香味浓郁，沸水洗净后易溶解沉淀，煮熟后饱满膨胀。陈年的藕粉颜色一般是红棕色到灰黄色。存放数年后，是香炉灰，没有香味。沸水洗后不易溶解沉淀，煮熟后膨胀。
在经济利益的驱使下，目前市场上充斥着大量的假藕粉，但只要稍加观察，就能辨别真假:
真正的藕粉，质地细腻，用手指一搓，感觉清爽。粘在手上的粉滑如脂，粉不易飞，可呈片状。片状表面有丝状纹路，颜色白中带红。用凉开水沾湿后颜色明显变红，过一会儿颜色变深。开水易煮，冲泡后呈莲牙色，有光泽，晶莹剔透，无白点，膨胀性和韧性好，冷却后易变稀。
假藕粉通常用红薯粉、马铃薯粉、菱角粉、葛根粉代替。粉质差，粉质易飞，可片状，但片剂两面平整，颜色为白色或玫瑰色(添加食用色素)。少量莲藕淀粉入口不易融化，但无光泽，少光泽，透明度差，有时有白点，膨胀性和韧性差，冷却后不易融化。