海南红鱼干的做法要去鳞吗怎么做

海南红鱼干的做法要去鳞吗怎么做

海南红鱼干的做法不要规模化。海南大多数人喜欢在节日期间送红鱼。都说红鱼就是红鱼，红(红)运第一，年年鱼多。过年的时候在家里挂一条红鱼，好喜庆。而且节日期间大鱼大肉，吃干红鱼配粥，开胃解闷！

这种鱼个头大，刺小，肉质丰富紧实，含肉量高，高蛋白低脂肪，是天然无污染的绿色水产品。其蛋白质含量高，营养极其丰富，被列为优质海鱼。海南是著名的特产。

红鱼干的做法如下

1.切块，五花肉切块，用姜、酒、糖煨熟；

2.切片或切成小块，与五花肉或肥肉形状相同的间隔放入盘中，隔水蒸熟；

3、切丁，略炒，可以炒芥蓝，炒饭，做茄子，芋头等。；

4、打碎，放入蛋液中油炸；

5.将其打碎，与其他配料一起熬制咸粥；

6.切成小块，和西红柿、青椒、酸笋等一起炒。需要注意的是，无论哪种方式，都必须先泡开，可以泡掉一些咸味。另外，除了粥，不需要放盐。

深海鱼类加工更有讲究。

2019年12月初，海南省儋州市海头镇，温暖的海风从北部湾吹来，带着一丝凉意。沿着海港走，可以看到干红的鱼躺在架子上“享受”日光浴。当你身上的水分干了，它们会被送到世界各地的市场。

红鳍笛丝是红鳍笛丝的学名，又称红鳍曹鱼，在分类学上属于笛丝属。这种鱼呈椭圆形，略扁，体长20厘米至40厘米，重2公斤至3公斤。头大，体表覆盖有大的梳状鳞片，侧线与背缘完全平行，眼间距宽而突出。

红鱼来自深海，喜欢生活在50到90米的深度。如果没有气候突变，通常在每年的10月至11月受孕，次年的4月底或5月产卵。一般红鱼能活4年以上，寿命长的能活7年。市面上卖的红鱼中，儋州产的红鱼干和临高产的红鱼桶最有名。

“它是吃鱼长大的，所以肉很好吃。”海头镇渔民陈茂峰提起干红鱼，赞不绝口。红鱼捕食小鱼，小红鱼和银米鱼是它的食物。红鱼肉粗刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。

钓到新鲜的红鱼后，做成红鱼干的方法还是蛮有讲究的。据当地渔民介绍，红鱼出水后基本都会死亡。以前的保鲜技术并不成熟，所以海上漂流的渔民在钓到红鱼后，会直接把肚子切开，摊在船上，晒成干板状的红鱼；或者用海盐填满鱼的肚子，做成“咸鱼团子”，上岸后晾干。

现在随着保鲜技术的发展，渔民捕到红鱼后，会立即放入船上的大型制冷设备中冷冻，上岸后再解冻。被运到岸上的红鱼被清洗、切割和去内脏，用海水清洗，用刀拉成均匀的条状，然后暴露在阳光下晒干...对于红鱼，在鲜鱼和鱼干之间，人们还是更喜欢闻起来香吃起来咸的红鱼干。