中央储备肉保质期
据了解，冷冻猪肉原则上每年储存3轮，每轮储存4个月左右。冷冻牛羊肉原则上不轮换，每轮存放8个月左右。活体动物原则上每年存放3轮，每轮存放4个月左右。
因为国储肉一直在轮换，你吃的肉最长也就冷冻4个月左右。
国家储备肉实行流动管理，既包括生猪，也包括冷冻鲜肉。
如果全部生猪投放市场，操作难度很大，因为基地内体重60公斤以上的生猪数量很可能不足，所以会用冷冻鲜猪肉代替。所以除了生猪储备，还有一些中央储备肉冷库。
在中央储备肉冷库-18℃的环境下，储存猪肉的保质期为6个月。但储备冻肉并不是冷冻6个月的肉，而是在购销过程中不断变化的流动冻肉。现在各大超市买的猪肉都是这种冻肉。
生产控制
承担国家储备肉加工的生产厂应当具备与生产规模相适应的生猪接收、检疫和屠宰设施；配备病畜隔离圈、应急屠宰间及相应设施；屠宰车间应分为清洁、半清洁和非清洁区，有完善的给排水条件，生产流程不得交叉和迂回；生猪从麻醉、放血到白肉成品的整个屠宰加工时间不得超过45分钟。
加工冷冻猪瘦肉精的生产厂应当有符合国家标准的专用切割车间。
预冷间的面积、冷风机的配置、挂轨的布置应满足当班白肉生产的预冷要求。冷冻能力应满足屠宰产品的冷冻要求；预冷室温度为0℃-5℃，墙壁和门要保温，冷冻室温度为-25℃-23℃。
存储管理
国家储备肉必须存放在专用仓库，由专人管理，储备肉专用仓库外必须悬挂“国家储备肉指定仓库”标志(长50厘米，宽30厘米)。同时要对人负责，职责明确，制度健全，管理科学。
冷库应进行科学堆码，合理利用库容。仓库内肉制品堆放符合冷库管理标准要求，做到“三离、两附、两留”(三离:离墙、离地、离出料管堆放；二:每叠贴上标签，温度计挂在仓库里；二:保持过道和手术室空)。每叠必须列出(规格为35cm、20cm长)，注明件(盒)数、重量、品种、等级、生产厂家、加工日期、入库时间。
储存仓库必须温度稳定，保持在-18℃以下。一般情况下，一昼夜的温度升降不超过1℃，肉类进出库过程中，库内温度上升不超过4℃。
国家储备肉仓库(更新)必须服从国内贸易部的统一安排。国家指定肉类储备库将在接到国内贸易部出库(更新)通知后实施。