马卡龙几天不能吃
蛋白杏仁饼干一天可以吃两个，蛋白杏仁饼干的壳放凉了就可以装馅儿了。有了馅料，杏仁饼就有了灵魂。但此时此刻，杏仁饼并不好吃。外壳和馅料没有完全合二为一。壳还是壳，馅还是馅。如果这时咬下去，壳会把馅从裙子里挤出来。
好吃的杏仁饼都要经过吸湿这一步。吸收了湿润的杏仁饼后，咬下去，外表酥脆，内心柔软。杏仁粉的香气和馅料的味道完全融为一体，你感觉不到哪里是壳，哪里是馅。
因为杏仁饼的外壳甜度高，所以含糖量高的杏仁蛋白饼受环境温湿度和馅料含水量影响较大。吸湿时间长了就太湿太软，甚至变成糖渣饼，时间短了就太干太硬。所以，好的杏仁饼，来的正是时候，外壳还很脆，里面却很软很润。在不同的湿度环境下，不同的填充物，吸湿时间是不一样的。
味道和外观
杏仁饼层次分明，外脆内软。当你咬一口时，首先品尝到的是非常薄但脆的外壳，其次是由奶油制成的柔软致密的内层。杏仁蛋糕的韧性支撑着馅料，为柔软油腻的馅料增添了嚼劲。
一个完美的杏仁饼，表面光滑，没有凹坑和疤痕，在光线的照射下会发出微弱的光芒，蛋糕底部边缘会有一圈很好看的边缘，用不同的装饰材料，如抹茶粉和果粉，使杏仁饼呈现五彩缤纷的颜色。
制作饼体需要75克左右的白糖和90克左右的糖粉，在制作馅料的过程中加入了60克左右的白糖，所以很多人觉得杏仁饼吃起来太甜了。
杏仁饼变得流行和有吸引力的一个最重要的原因是它丰富多彩和美丽的外观。但所有这些美丽的外表，其实都是因为食用色素。也有人尝试在面糊中加入各种天然粉末，如抹茶粉、巧克力粉等。
法国惯例
1.将杏仁粉和糖粉混合，在食品加工机中研磨约2分钟。
2.将磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物过筛(如果不好筛，可以用勺背滚动混合好的粉末，使它们更快地通过筛子)。
3.混合过筛后的杏仁糖粉非常细腻蓬松。如果你有食品加工机，你可以省略步骤1-3，从步骤4开始。
4.当蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入细砂糖，然后继续打。
5.搅打过程中滴一点食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6.将蛋清打至干爽起泡(打蛋器抬起时，蛋清能拉出一个直立的尖角)。
7.将杏仁粉和糖粉混合过筛后倒入打好的蛋清中。
8.用橡胶刮刀从下往上搅拌，让面粉和蛋白质完全混合均匀。
9.不断搅拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度达到图macaroon所示的程度:刮刀提起后，蛋白糊呈带状落下。
10.将蛋清糊装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约3cm的圆形面糊。
11.面糊挤好后，不要急着进烤箱，放在通风处，自然晾干半个小时，直到表面摸起来很粘，形成硬壳。这时候就可以放进烤箱了。
12.提前预热烤箱。中下层，先165度烤14分钟。通常6-8分钟后，杏仁饼中出现裙子。天冷的时候，用小铲子把蛋白杏仁饼干一个一个铲下去。
13.蛋白杏仁饼干的外壳冷却后可以放在馅料上，但是这个时候不能直接吃，因为馅料和外壳还是两个独立的部分。
14、吸湿，吸湿到外表变脆，内心变软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融为一体，就可以吃了。