发芽的洋葱能吃
与土豆不同，洋葱发芽后不会产生有毒物质。芽的生长需要一定的营养，这些营养是洋葱本身提供的。当营养供应到芽中时，洋葱的营养价值就会降低。另外，洋葱发芽后，味道会有一定程度的变化，麻辣感会更强。所以洋葱发芽后可以放心食用。只有营养减少了，味道才越来越辣。
洋葱在我国分布广泛，南北方均有栽培，是我国主要蔬菜之一。中国的洋葱主要产于福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
形态特征
洋葱是两年生或多年生草本植物。弦形，深绿色圆柱形中空叶，表面蜡质；鞘厚而有鳞，密绕缩短的茎，形成鳞茎(俗称洋葱)；有小白花的伞；胶囊。根茎上覆盖着一层薄薄的皮(白色、黄色或红色)，里面是一层肉，通常为白色或淡黄色。
洋葱的功效和作用
1.保护血管:药理研究表明，含有前列腺素A的洋葱能扩张血管，降低血液粘度。因此，吃洋葱对血管有保护作用，对预防高血压等心脑血管疾病也有一定疗效。
2.防癌抗癌:洋葱中的槲皮素，除了前列腺素A外，还有很好的抗氧化作用，能在一定程度上抑制癌细胞的活性，阻止癌细胞的生长。此外，洋葱还含有硒等抗癌成分，几种成分可以起到抗癌作用。
3.杀菌作用:洋葱也有很强的杀菌作用，主要是大蒜素和硫化物，对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌有一定的杀菌能力。
4.美容:除了前面提到的抗氧化作用，洋葱中的黄酮类化合物还能刺激体内雌激素的分泌。对于女生来说，洋葱可以促进女性第二性征的发育，获得良好的美容效果。
禁忌
1.洋葱不应该和虾一起吃。
维生素含量异常丰富的洋葱，维生素C含量非常高，虾中含有大量的矿物质，很容易与维生素C发生反应，形成一定的沉淀，也就是我们通常所说的草酸钙。
草酸钙形成后不能被人体消化吸收。如果大量摄入洋葱和虾，可形成大量结石。结石形成后，容易对肠胃产生不良影响，可能会导致肠胃疼痛的感觉。
2.洋葱不应该和大豆一起吃。
洋葱虽然营养价值高，但不适合和黄豆一起吃。如果洋葱和大豆一起食用，容易导致人体无法吸收和利用钙，可能导致人体大量缺钙。人体一旦缺钙，就容易出现抽筋、驼背等问题，所以吃洋葱的时候尽量不要吃黄豆。