美玫面粉是高筋还是低筋
梅粉是低筋面粉，占蛋白质的6.5-8.5%。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉，通常用于制作糕点、饼干、蛋糕、糕点等。
海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。
梅粉是面粉的一种，低筋粉是面粉的一种。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。籽粒皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。低筋面粉用于海绵蛋糕，中筋面粉用于油酥蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别滑。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散，使用中筋粉进一步强化了蛋糕结构。以便变得更紧凑而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，一般做饭时用来挂。中筋面粉，一般是馒头、小笼包、饺子、煎饼。
辨别面粉
在选择面粉时，要获取的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类，或者是表明面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人买面粉的时候，误以为高筋面粉=高筋面粉。其实高筋面粉简单的说就是高级精制，只表示小麦的加工工艺，并不表示面粉的面筋。
因此，高档精制面粉可能是高筋面粉、低筋面粉、专用面粉或二等面粉。从这个角度来看，“高精尖”的说法其实是不科学的，至少不是一个行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，应注意其蛋白质含量，即面筋，而不是高级精制。
低筋面粉:又称稀面粉、蛋糕粉，蛋白质含量为6.5%至9.5%。它可以由四份中筋面粉和一份玉米或其他淀粉按质量比混合而成，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无弹性的零食。
高筋面粉:又称强筋面粉，面包花，面筋最强。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上。
高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。小麦籽粒靠近外皮的蛋白质含量高于靠近中心的蛋白质含量。硬麦蛋白质含量高，一般用来生产高筋面粉，软麦用来生产低筋面粉。