冷冻过的鱼能做腊鱼吗怎么做
配料:西班牙鲭鱼和海盐。
咸鱼的做法步骤
1.鲅鱼半解冻时，剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干，均匀撒上一层盐。
2.腌制过夜，中途翻面，使咸味均匀。然后取出，夹在夹子上，在阳光充足的状态下晒2-3天。阴天可以适当延长时间，看到肉收紧，变得略硬。
腊鱼是用宰杀的鲜鱼、盐、香辛料等佐料腌制后自然或人工晒干而成。它是传统的水产品加工和保鲜食品之一，营养丰富，保质期长，风味独特。由于腊鱼制作方法的多样性，仅中国就有100多种各种规格的腊鱼，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
咸鱼多采用传统腌制工艺加工，腌制方式主要有干腌制、湿腌制和混合腌制，腌制时间为数小时至两个月。为了降低咸鱼的含盐量、缩短腌制时间和改善咸鱼的口感，人们开发了一些新的腌制方法，如压力腌制法、以醋为腌制介质的腌制法、用其他氯化物(KCI、氯化镁和氯化钙)部分替代氯化钠的腌制法、油浸咸鱼和油炸咸鱼制品等。
在传统的咸鱼干燥方法中，晒干和热风干燥是最重要和最经济的干燥方法。日光干燥法有一些缺点，如卫生条件差，不可预测性大，生产连续性差。但由于干燥时间长、干燥温度高，热风干燥会降低咸鱼制品的品质(复水率低、表面硬化开裂、过度收缩变色等。).为了最大限度地保持物质原有的理化性质，具有良好的干燥品质，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术以及冷冻与微波真空联合干燥技术已应用于水产品的加工中。
此外，超高压技术还被应用于低盐浓度的咸鱼制品的保鲜。
由于不同地区的自然条件和饮食习惯不同，咸鱼的制作工艺也不同，其风味也不同。因此，加工条件会影响咸鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌鱼的品质有明显的影响。低盐高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腊鱼的品质变化。为了改善腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术被应用到腊鱼产品的生产中。高压有利于抑制腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，超高压处理的腊鱼产品质量稳定。