东莞出名的烧鹅
广东有句餐桌上的话:“无鸡不成宴”，尤其是逢年过节，餐桌上有鸡是广东的习俗。然而近十年来，餐桌上除了鸡肉，又多了一道菜。无论在广东的哪个地方，都会出现在餐桌上，那就是广东著名的烧腊:“大王”烧鹅。
说到烧鹅，就不得不提溢热鹅的创始人。
莫志坚-莫大师
说起莫师傅，估计快递君三天三夜都吃不完。
东莞风味奖
中国烹饪大师烤肉专家
粤港餐饮精品店
首届央视美食春晚|中国十大明星企业
这样的称号是莫师傅几十年专注美味烧鹅得来的。
为了钻研技术，他不断向厨师求教。他不远千里来到香港向食神梁求教。
莫师傅与食神梁合影。
经过多次研发，终于造出来了。
今天大家熟知的发烧鹅。
烧鹅不贵也不便宜，但无论什么价位，都不会影响广东人喜欢吃它的原因。在如今这个强调快递的时代，老一辈的厨师退休离开，年轻一代的厨师为了方便快捷，不愿意用古老的陶罐来煮烧鹅，导致陶罐烧鹅濒临失传。好在我们还有莫师傅这几十年的坚持，一直保留着荔枝木瓦罐烤鹅的古法，让喜欢吃烤鹅的朋友朋友们也能品尝到莫师傅对古法的执着味道。
2020东莞“粤厨”烹饪电视大赛由东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞广播电视台、东莞市供销合作总社联合主办。
本着“带出东莞-湾区潮流，打造粤菜，向世界展示大匠心大香”的宗旨，打造“带出东莞”文化品牌，落实粤菜大师，挖掘我市地方特色饮食文化，展示我市旅游风貌，发现和培养餐饮技能人才，提高城乡劳动者就业创业水平，助推乡村振兴发展，提高人民健康饮食意识。
当时大众月薪20多元到40元。吃一碗烧鹅米粉要两两粮票两毛钱，一碗净米粉只要两两粮票八毛钱。也可以根据自己的口味选择是否加入烧鹅汁，所以更多的人选择吃净米粉。
而且市面上能做烧鹅的人也不多。主要原因是烧鹅太硬了。刚学做烧鹅的时候，连鹅都要自己抓。有时候，追鹅会让我出汗。半夜起床吗？鹅。
把鹅处理好，混合好烤鹅的食材，然后用原木烧鹅。烤鹅的整个过程也需要人工翻面。就连烧鹅的木头也要提前剁碎晾干备用。
米粉配烧鹅也要同步完成。为了保证米粉的新鲜，每天都要做新鲜米粉。回想起来，他说自己不知道怎么坚持，好像每天都精力充沛，几乎没有睡觉休息，总是有做不完的工作。