蕨菜焯水几分钟才熟
科学证实，蕨菜中的“原蝶呤”可能是上述症状的罪魁祸首。但发现原蝶呤也能与氨基酸反应，破坏遗传物质DNA。蕨类植物的各个部位都含有原蕨苷，但人们食用的蕨类植物幼嫩部分蕨菜的含量更高。
但是，新鲜的蕨菜又苦又涩。一般人吃之前都会用草木灰、碱水或者焯水处理一下。然而，这种处理只是降低了原蝶呤的含量，而不是完全消除它。
蕨菜的营养价值
蕨类植物(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的植物之一。在很多地方，它的嫩芽被当作蔬菜，淀粉也是从它的根部提取的。蕨菜又名长寿菜，是一种野生植物，被誉为“山菜之王”。每克蕨菜含胡萝卜素1.6毫克，维生素C 35毫克，多种矿物质。
中医认为蕨菜味甘性寒，有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效。可用于治疗发烧、痢疾、黄疸等。
蕨菜的功效
1.利尿泻药
蕨菜有利尿作用，其膳食纤维能刺激肠道蠕动，有降气通便的作用，经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗作用。
2.清热解毒
蕨菜性寒，味甘，微苦。入脾经，有清热解毒之功效。蕨菜全草可入药，其根系药性最强。食用嫩芽也有一定的清热作用，常用于治疗发热。将蕨根磨成粉末，与油混合，涂于皮炎处，清热解毒。
3.抗菌消炎
因为蕨菜含有一些苷类和生物质，这些物质可以清热解毒，还可以消炎杀菌。通常，人们可以吃它来预防湿疹、高烧、腹泻等疾病。
4.减肥。
蕨菜含有大量的纤维素，其中粗纤维是人体不能消化吸收的成分。膳食纤维食用后能在胃肠道内吸水膨胀，同时能吸收一定量的脂肪，减少高能量食物的摄入，也减少了脂肪的吸收，具有减肥的作用。
降低血压
蕨菜中含有苷类、麦角甾醇和胆碱，它们进入人体后能扩张血管，加快血流，降低过高的血压。此外，蕨菜还含有一些膳食纤维，可以加快胃肠蠕动。平时吃可以润肠通便防止便秘，还可以减少痔疮和直肠癌的发生。