橙子皮可以用来煲汤吗
可以在鸡汤里放橘子皮去腥。橘皮，即橘子的皮，性、苦、辣、温。含有橙皮苷、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分。
在中国，柑橘主要产于陕西、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。橘皮具有行气化痰、降毒消食、和胃消食、杀鱼蟹毒等作用。主要用于治疗胸膈气滞、咳嗽、痰多、消化不良、恶心呕吐。
橘子皮的功效
桔皮是芸香科植物酸橙的皮。橘皮有化痰降逆、行气消食、解酒、杀鱼杀蟹的功效。橘皮用于治疗胸膈气滞、咳嗽、痰多、消化不良、恶心呕吐、提神醒脑、护发美容、去除死皮、促进皮肤新陈代谢、提高皮肤毛细血管阻力。
炖鸡汤去除异味。
1.焯水的问题:有人说:炖鸡汤，焯水是必须的功课。其实不是，营养做法:凉水的时候把鸡放在砂锅里，大火炖，一点点撇去浮沫和油，加一点料酒和姜葱，然后煨汤，再炖到烂了，加盐。鸡块一定不能焯水，因为焯水加热，其营养成分会受到不同程度的破坏，鸡肉的鲜嫩风味也会丧失，而鸡汤恰恰是那种鲜美营养的汤。
2.鸡的选择:活鸡宰杀。买回来后要放在冷冻室冷冻3~4个小时，才能取出解冻炖肉。这和酸肉的原理是一样的。让肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，炖汤明显嫩。
3.放盐知识:炖鸡如果先放盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。这是因为:盐煮的时间长了，会和肉发生化学反应，肉里面的蛋白质被锁住，所以汤的味道淡了，鸡肉也不会炖坏。腌制方法是将炖好的鸡汤冷却到80-90摄氏度时，加入适量的盐，这样鸡汤和肉的味道最好。
4、调料搭配:炖鸡不要放花椒、大料、茴香等重香料。鸡肉本身含有谷氨酸钠，加热后可以产生自己的风味。做鸡汤的时候，放适量的盐、葱、姜、料酒等就可以了。，而且会很好吃。如果加上浓稠的调料，反而会赶走或者掩盖鸡肉的鲜美味道。