卤肉常温下可以存放多久
在室温下可以保存一天左右。红烧肉最好放在冰箱的保鲜室，盖上保鲜膜，可以保存1到2天。
肉和酱油一起炖，上菜前过滤
红烧肉又叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。红烧肉是潮州菜的一种，一般可分为红卤、黄卤、白卤三类。
红烧肉主要由香料和肉类加工而成。腌制的调味品大多具有刺激食欲、强身健体、消食化滞的功效。因此，腌制原料的使用，既能满足人体对蛋白质和维生素的需求，又能达到开胃、增进食欲的目的。但肥胖、高血脂人群不宜多吃。
红烧肉的保存方法
1.真空封装，与气体隔离，时限可适当延长；real 空包再用微波灭菌，可以保存很久。你不妨把红烧肉放在保鲜袋里扎紧，放在冰箱里。
2.用盐水浸泡红烧肉也可以延长红烧肉的保质期，但是面临一个盐水保存的问题。保存卤水，不要用铁桶和木器，要用土器，因为土器本身比较厚，可以避免外界热量的影响。铁容易生锈，木器容易发臭。
腌制好的蔬菜放在冰箱里冷冻。
1.卤菜吃不完可以放冰柜里。如果冷冻，它们可以保存很长时间，但不建议冷冻。
2.卤菜最好当天吃完。卤菜吃不完，可以放冰箱冷藏。冷藏3到4天也不会坏，但是建议不要放那么久。最好第二天完成它们。
3.不过要注意卤菜的保存方法。保持容器有盖密封，无盖，用保鲜膜密封，避免接触空气体，以免异味或营养流失。
4.想吃冷冻的卤菜时，前一天晚上拿出来，冬天放在室外，隔夜就能自然解冻。夏天要放在冰箱的保鲜层，隔夜自然解冻即可。解冻后的卤菜要充分加热后才能食用。
红烧肉的特点
1.红烧肉口感好，味道丰富。制作原料时，根据原料的质地和食用者的口味要求，可以耙、耙，或软、或脆，给人以最丰富、最适口的口感。
2.香气宜人，润而不腻。由于卤菜中添加了一定量的具有自身辛香风味的香料，所以卤菜除了有醇厚的五香感觉外，还有一种特殊的香味。这些香味可以提神醒脑，所以你在品尝炖菜的时候，不仅可以达到很好的味觉，还可以产生很好的嗅觉。它们是搭配葡萄酒的绝佳菜肴。
3.便于携带和保管。烹调蔬菜时，原料中的蛋白质会因加热而变性，进而发生脱水，使烹调后的原料含水量减弱，从而增加原料的储存期和保存期。由于原料中没有汁液，煮熟的蔬菜便于携带，因此是旅行的首选食物。