酵母菌发酵的最佳温度是多少

酵母菌发酵的最佳温度是多少

酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞。培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体有很多种。酵母质粒也存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，大约6 300bp。

这种质粒至少在一段时间内存在于细胞核中的染色体之外。使用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒，可以构建穿梭质粒，其可以在细菌和酵母细胞之间穿梭。酵母克隆载体都是在此基础上构建的。

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼不可见的微小单细胞微生物可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，这种物质分布在自然界各处。它是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。

一般指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿酒生产，也可作为基因工程和细胞周期研究的病原菌-模式生物。酵母是人类文明史上最早使用的微生物。

已知的酵母有1000多种。根据产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，酵母可分为三类:产孢子菌株属于子囊菌纲和担子菌纲。那些不形成孢子但主要通过出芽繁殖的真菌被称为不完全真菌，或“假酵母”(类似酵母)。

很少有酵母被归为子囊菌门。酵母在自然界中分布广泛，主要生长在酸性潮湿的含糖环境中。2018年2月，酵母长染色体精准定制合成获科技部2017年度中国科学十大进展。

温度

当温度低于水的冰点或高于47℃时，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般为20~30℃。

氧

酵母可以在有氧和无氧环境下生长，即酵母是兼性厌氧菌。在有氧条件下，它将糖分解成二氧化碳和水，酵母生长更快。在缺氧的情况下，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。

使用

最常提到的酵母是酿酒酵母，人类用它来发酵面包和葡萄酒已经有几千年的历史了。在发酵面包和馒头的过程中，面团会释放二氧化碳。

酵母是一种简单的单细胞真核生物，易于培养，生长迅速，因此在现代生物学研究中被广泛应用。例如，酿酒酵母作为一种重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

酵母含有环状DNA -质粒，可作为基因工程的载体。