无油空气炸锅的危害
油炸食品因其松脆的口感和宜人的香气而受到许多人的喜爱。但人们总是担心油炸食品含油量过高，对健康不利。空空气炸锅也因此火了起来，很多朋友用它来做薯条，烤蛋挞，烤红薯...因为是用来加热食物的，所以据说可以不用油，既满足了我们的食欲，又对身体有一定的好处(至少减少了油的摄入)。空空气炸锅的一大卖点是“不用炸的东西更健康”。
原则
烹饪食物时，我们通常使用加热方法，包括直接加热和间接加热。生活中常见的方式是间接加热，通过传热介质完成传热，从而将食物加热至熟。传统的油炸食物是先将油加热，然后将食物浸泡在热油中，这也是热传导的方式来油炸食物。
空燃气炸锅的原理是将食物置于密闭的小空室内，以空燃气作为传热介质。通过加热空房间内的空气体，用风扇加速气体流动，带走水蒸气，形成循环。
使用空空气炸锅“炸”一些含油量很少的食材时，使用说明书提醒我们，最好在食物上涂抹一点食用油。这样空空气煎锅里的热空气体可能会混入一些小油滴，形成油雾的效果，“煎”出来的食物颜色均匀美观。
但是用微波炉很难达到类似油炸食物的效果。微波炉主要是利用电磁能加热里面的食物。当食物放入微波炉时，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内耗”和热效应。所以微波炉加工的食物往往是内外同时加热。
但是，无论是传统的油炸还是空燃气炸锅，都是利用热量由外向内传递的加热方式。在这个过程中，食物的内外必然会形成一个“温度梯度”(即温差)，于是就可以形成外焦里嫩的效果。即使是带有热风对流加热功能的微波炉也很难达到同样的效果。
食物会导致癌症
空空气炸锅也是利用高温加热食物。因此，食物在烹饪过程中也会发生一些物理化学变化，如质构改善、特殊风味等。自然，这个过程也可能产生一些有害的化学成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺确实是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物。这种致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但对人体很可能是致癌的。
食品中产生丙烯酰胺的途径有几种。主要途径是天冬酰胺和还原糖的美拉德反应，实际上在很多食品的加工过程中都会发生。
我国有学者对市面上近350种食品进行了相关研究，发现大部分食品样本中均可检出丙烯酰胺，但其在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)相对较低。所以，对于空燃气炸锅做出来的食物会致癌的说法，不用太担心。
使用空燃气炸锅主要是替代传统油炸食品的一种方式。一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面可以减少油脂在高温油炸过程中产生的其他潜在有害聚合物的摄入。
无油烹饪真的更健康
追求无油烹饪的人，主要是担心油脂摄入过多，脂肪组织中甘油三酯堆积会导致肥胖。但众所周知，肥胖最根本的原因是能量摄入超过能量消耗，剩余的能量会转化为脂肪储存在体内。
更重要的是，我们要知道脂肪(酸)是我们重要的身体组成和能量来源，所以我们需要每天摄入一定量的脂肪酸。比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，就需要通过食用油来获取，很多人体必需的维生素E也需要通过食用油来获取。此外，食用油还有助于我们吸收和利用食物中的一些脂溶性成分。
所以，不要过度追求无油烹饪。长期食用食用油过少，容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，影响记忆力和脑神经功能，还可能影响血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病。
方法
首先，不要吃太多。油炸食品往往含油量高，属于高能量食品。吃多了容易导致能量摄入过多；
其次，制作油炸食品时不要花费太长时间。就像一两分钟的素食主义者一样，肉类菜肴根据食材的厚度略有不同。一般只需煎至表面微黄不焦即可。在长时间的高温作用下，油容易发生水解、缩合、聚合等复杂的化学变化。，可能产生多种对人体有害的成分；
第三，可以适当使用一些非油炸的方法。使用空燃气炸锅时，要注意设定温度不要太高(尽量在120℃以内)，制作时间不要太长(10分钟左右)，这样也可以避免产生过多的潜在有害成分；
最后，注意不要用太多的调料，尤其是盐。