豆浆和醋做豆腐的做法

豆浆和醋做豆腐的做法

豆浆，醋，用豆水1: 5打(有人说1: 6)。

豆腐准备纱布和漏口袋；煮豆浆。点豆腐；豆腐的温度一定要85-90度，冷却5-6分钟。将醋慢慢倒入豆浆中；倒醋的一瞬间，我闻到了一股浓浓的豆腐味；慢慢搅拌，看到豆花出现。如果凝固不够，继续加醋搅拌；把豆花收起来；包装整齐；压豆腐。

水被压出来了。压的水越多，豆腐就越硬；等一会儿。

豆腐营养丰富，历史悠久。主要是大豆做的，需要做成豆浆。凝固后可以变成豆腐，含有多种微量元素，可以补充身体所需的营养，还含有优质的植物蛋白，易于消化吸收。很多人喜欢它，它是一种健康的食物。但也需要很好的搭配才能做出豆腐的最佳效果，而且能清热润燥。补气也可以清洗肠胃，但是痛风患者尽量不要吃太多，因为嘌呤含量高。

发展历史

它是中国豆腐的发源地。相传淮南王刘安(公元前177- 122年)的母亲喜欢吃黄豆。有一次她妈妈因为生病吃不下整个黄豆，刘安就找人把黄豆磨成粉。怕粉太干，她冲进一些水，把它煮成豆浆。因为怕味道太淡，她加了一些卤水。结果凝结成一团，即豆腐脑。楚怀王的母亲很高兴，病情好转，于是豆腐传了下来。豆腐的制作大概是刘安在方士组织的炼丹实践中发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以将豆浆凝固制成豆腐。宋代著名诗人朱说:“种豆稀而竭。早知淮南艺术，早得春布。”且自注“豆腐之天下，淮南之王”。明代李时珍《本草纲目田边豆腐》:“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

明代以后的一些古籍中有很多关于豆腐制作方法的记载。在李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用有详细的描述:“豆腐的制法可用黑豆、黄豆、白豆、绿豆制成。法:泛滥；破碎；除渣；蒸煮，用盐水或明矾汁或酸醋沉淀，收集在锅中。有的人用缸里的石膏收集到最后。一般咸、苦、酸、辣的东西都可以涩。将其表面的凝结物脱去晾干，命名为豆腐皮，味道很好，闻起来有甜有咸有寒”。盐水是氯化镁；硫酸镁；氯化钠成分相等的浓缩液；明矾汁是含有重水盐的矿物质，如钾明矾；石膏是水合硫酸钙；醋是食用醋。这些凝结剂中的大部分至今仍在使用。明代《摩额山记》中吴说:“做豆腐时，黄豆各一升，绿豆各一合，加些卤水，煮之则韧，秘之也。”意思是:做豆腐的时候，在黄豆里加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别韧。这是我们现在应该借鉴和研究的。明代诗人苏炳衡写过豆腐诗，说“都说淮南是最好的手法，皮相褪去看本质。一轮磨高级液，百沸汤滚雪花。瓦浸癞蛤蟆有影，金刀斩玉无瑕。谁知道味道？大部分是和尚和道士。”豆腐在诗歌中的发明；制作方法；特色和饮食习俗要简明扼要；灵活；形象的描述，跃然纸上，发人深省。