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食品添加剂，是指为改善食品品质、色、香、味，以及满足防腐和加工工艺需要而添加到食品中的化学合成或天然物质。随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，成为食品工业技术进步和创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除了保证其应有的功能和作用外，最重要的是保证食品的安全卫生。为规范食品添加剂使用，保障食品添加剂安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，国家卫生计生委制定并颁布了GB2760《食品添加剂食品安全国家标准》。本标准规定了允许在食品中使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和用量。
使用食品添加剂的原则
1、不应对人体产生任何健康危害。
世界各国的食品安全法对食品添加剂的使用都有不同的规定。在日本，使用食品添加剂的原则是有益健康。美国规定只有经过评估和公布的食品添加剂才能生产和应用；欧盟要求食品添加剂在使用前必须被证明是无害的。但是，各国在食品添加剂不得对人体健康造成危害的基本原则上达成了共识。为了保证食品添加剂的安全性，国内外对食品添加剂都建立了严格的风险评估程序，并根据风险评估结果制定了使用范围和用量的规定。
目前我国规定的食品添加剂的范围和用量都是建立在科学的评价体系之上的。而且，对于一些可能存在安全隐患或不再具有技术必要性的食品添加剂，卫生部门会及时组织再评价，对不符合食品安全要求的产品撤销或修改使用范围和用量，最大限度地保护人体健康。
2.不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷为目的使用食品添加剂，不得掺杂、掺假、伪造。
这个原则和食品添加剂不得掩盖食品腐败的原则出发点是一样的。禁止使用食品添加剂制假售假和非法生产销售《食品安全法》明令禁止的产品。
之前被质监部门查处的“假黄酒”，就是用焦糖色素、甜蜜素等食品添加剂和其他水辅料勾兑而成的。这种“黄酒”不含任何酒精，使用食品添加剂完全是为了模仿真黄酒的色泽和口感。这种行为违反了食品添加剂的使用原则，是以伪造为目的的违法行为。
3.食物本身的营养价值不应该降低。
食品添加剂的作用之一是保持食品本身的营养价值。更重要的是，在食品中添加一些营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，对预防营养不良和营养缺乏，维持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要意义。食品添加剂的使用降低了食品本身的营养价值，违背了食品添加剂的基本功能。