和面时泡打粉和发酵粉能同时使用吗
发酵粉是一种食用添加剂。它是由小苏打与其他酸性物质，玉米粉为填充物制成的白色粉末。
发酵粉是一种复合膨松剂，又称发泡粉、发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。有些种类的发酵粉是甜的，可以食用，是一种快速发酵剂，主要用于食品的快速发酵。制作蛋糕、糕点、馒头、小笼包、酥饼、面包等食品。
面条指的是面团的种子。北方叫面肥、面曲、面酵，有的地方叫面头。就是馒头蒸的时候，剩下一个小面团。因为里面有很多酵母菌，所以下次会作为菌种使用。这种以最后发酵的面粉为菌种蒸面团的馒头，叫做老面馒头。反之，酵母馒头(干面和鲜面)就不能称之为“老面”。老面条在保存过程中往往会同时存在乳酸菌，时间稍长就会出现一种独特的酸味。所以用老面蒸馒头时需要加入食用碱来中和酸味。
发酵粉和酵母的区别
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。