正宗酸菜炖排骨的做法酸菜炒不炒
排骨，国内俗称排骨，是炒菜的替代品。
材料:猪排2块，东北酸菜半根，粉丝1根，水少许，盐少许，姜1根，八角1个，桂皮1个，葱1根，植物油适量。
排骨炖酸菜的做法:
1.排骨剁成小块，洗净；
2.排骨放锅里，清水放进去，排骨5cm不要碰。煮沸后撇去上面的浮沫；
3.加入葱、姜末、八角、桂皮；
4.盖上锅盖，煮半小时；
5.把酸菜挤到酸菜水里，不要把水倒掉；
6.把酸菜的每一片叶子都取下来，在厚厚的菜顶中间切一点，用刀压住底部，把顶部撕成两截。将切好的白菜折叠在一起，用刀切成薄片，一定要细；
7.双手挤酸菜丝，装盘备用；
8、粉丝提前用冷水泡过，微软即可，然后将粉丝和酸菜一起放入锅中；
9.炒锅里比平时多放一点植物油，烧热，放入酸菜丝翻炒；
10.将炒好的酸菜倒入排骨锅中；
1.加入粉丝，小火炖5分钟左右。
酸菜的功效
酸菜是世界三大泡菜之一。它富含维生素A、B、C等重要维生素和多种矿物质。它是一种安全营养的发酵蔬菜产品。酸菜发酵是乳酸菌分解白菜中的糖分时，乳酸这种可以被人体直接吸收的有机酸产生的结果。乳酸被人体吸收后，能刺激消化腺分泌消化液帮助消化，增加食欲，还能抑制大肠内腐败真菌的繁殖，减少毒素的产生，吞噬致癌物质，能有效预防结肠癌和直肠癌。
酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇类、酯类、氨基酸等形成了其独特的鲜酸风味，口感脆嫩，色泽鲜艳，芳香四溢，开胃爽口，醒酒解腻。同时，大白菜所含的营养成分在变酸时不易流失，大白菜原料中所含的原有营养成分几乎都被酸菜保存了下来，尤其是大白菜中的维生素更是达到了90%以上。
酸菜不仅是很好的佐料，还具有很多保健和医疗作用。最新研究结果表明，吃酸菜能增加胃内有益菌，不仅能抑制肠道内致病菌的生长，还能调节肠道菌群，有利于肠道健康，增加人体抵抗病毒的能力。酸菜富含膳食纤维，可预防便秘、肠炎、结肠炎。泡菜对预防肥胖、高血压、糖尿病和消化系统癌症也很有效。酸菜可以降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化等心脑血管疾病，还可以降低肝脏脂肪的浓度。酸菜具有抗酸化活性，对抑制皮肤衰老有显著效果，可抗皱美容；大白菜还能抑制癌细胞的生长。酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的生长发育。