牛腩怎么烧汤好喝

牛腩怎么烧汤好喝

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，即牛肚子里、牛肋骨附近的软筋。这是一个通用术语。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口牛肋排主要是切成条状，也就是肋骨之间无骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一条里脊肉边，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位。

营养价值

1.牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是每天所需铁的最佳来源。

4.牛腩也含有肉碱。

药用价值

甜，平；脾胃经；牛肉具有健脾和胃、补气血、强筋骨、消水肿的功效。用仙人掌给老人吃牛肉，可以起到抗癌止痛的作用，提高身体的免疫功能。红枣炖牛肉可以帮助肌肉生长，促进伤口愈合。

牛腩食谱

土豆炖牛腩、黄豆炖牛腩、番茄炖牛腩、红烧牛腩、山药牛腩、沙爹牛腩、萝卜牛腩、黑梅酒炖牛腩、鱼香牛腩、咖喱牛腩。

烹饪方法

1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶。牛肉容易腐烂，炖牛肉能更好的保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上，在牛肉上抹一层芥末，第二天用冷水冲洗干净，放在锅里煮。做菜的时候加点酒和醋。经过这种处理后，老牛肉容易煮熟，肉质变嫩，色泽好，味道鲜美，气味芳香。

3.红烧牛肉的时候，加一点雪里蕻。这肉尝起来很美味。

4.牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较多，要横着切，长纤维不要顺着纤维组织切，否则不仅不好吃，还会被嚼烂。

5.牛肉被风吹后容易变黑，然后变坏，要小心保存。