吃了过期的牛肉会不会怎么样
牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。
随着蛋白质和脂肪的不断分解，变质的牛肉会逐渐分解成甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、粪臭、甲胺、氧化三甲胺，同时散发出强烈的腐臭气味。
变质的食物会产生细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢。大多数细菌相对耐高温，食用后可能导致中毒。肉变质后会产生肉毒杆菌毒素，破坏人体的神经，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕。严重时可能导致昏迷甚至死亡。如果肉类食品含有较少的有毒物质，可能不会引起急性中毒。长期食用变质食物会导致慢性中毒，加重肝脏负担，增加胃癌或肝癌的概率。通常，你不能吃变质的食物。
保存方法
1.在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。在0°F(约-18°C)的冰箱里，肉可以保存得最久最好。过低的温度会导致冰晶快速形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，细菌就会在牛肉上生长。
2.冷冻牛肉，尤其是生牛肉，不宜直接用原包装包裹，也不宜用薄保鲜膜包裹。应该用厚一点的东西包裹，防止新鲜牛肉中的水分流失，防止冰箱里的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋包装，放入冰箱中防潮。
3.冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉不能在两天内用完，应尽快冷冻，以保证牛肉保持最佳的质地和口感。为了方便取用，冷冻时大块牛肉要分成适当的小块。