可以用榨汁机打发蛋白吗
榨汁机不应该用来打蛋清。打蛋清的原理是空空气充进去，体积膨胀就像送上去一样。我们之所以传递蛋清，是为了获得包裹在面团中的空气体，即帮助蛋糕受热膨胀的空气体。榨汁机在运行过程中处于封闭环境，无法打蛋白。如果用榨汁机告别，一定要用开口的榨汁机杯。然后用十字刀打它。炒菜机还不如专用打蛋器。最好用专用打蛋器打蛋清。
打蛋白可以用球形打蛋器，手持电动打蛋器，立式搅拌机。电动打蛋器可以自己旋转，同时可以沿着盆的中心向盆的边缘螺旋旋转，这样蛋白质就可以基本均匀分布了。用来打蛋清的碗要足够大。泡沫可以膨胀到原来体积的8倍。厨房一般用不锈钢盆，家居可以用塑料、玻璃等材质。有人说不要用塑料盆打鸡蛋。很容易留下油脂和肥皂的痕迹，但事实是塑料盆不太可能释放微量成分到蛋白质中。不用太担心。
蛋白质传递技巧
1.确保打蛋器无水无油，蛋清不能含有一丝蛋白质。用三个打蛋器一个一个分开。蛋清分离后，放入冰箱冷藏。
2.当蛋清送至较大气泡，小气泡较多时，要逐渐加糖，直到打蛋器的蛋液能立起来，加入量可逐渐增加。
3.打好的蛋清应该很快用来做蛋糕。可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋来代替发酵粉。
榨汁机的类型
一、手动榨汁机
手动榨汁机在日常生活中还是会用到的，但是在使用的时候一定要注意使用方法，然后榨出来的汁是很好喝的。手动榨汁机小巧精致，操作简单安全，同时对水果的营养成分破坏较少。因为人工操作，出汁率与操作者的力量有关。面对硬物时，手动榨汁机明显无效。
二、电动榨汁机
使用电动榨汁机一定要注意安全，用完后拔掉电源线，否则清洗时会有安全问题。电动榨汁机方便省时省力。榨汁速度快，容易大批量制作，出汁率高，但在高速粉碎过程中营养相对流失。噪音大，耗电多。如果操作不当，有一定的危险性。
三、高速离心榨汁机
使用高速离心榨汁机时，非常方便快捷，可以更好的过滤掉果渣，所以很多人选择高速离心榨汁机，噪音极低，出汁率高。然后也是市面上最常见的榨汁机。它的工作原理是用每分钟几千转的刀网高速旋转来粉碎水果。强大的离心力使果汁喷入果汁杯，而果渣则被抛入集渣桶。不同品牌的高速离心榨汁机在材质、功率、入口大小上也有差异。选择的时候要注意大功率大入口的。水果不需要切很小，榨汁速度快。榨一个苹果或胡萝卜只需要几秒钟，榨出来的汁是清澈的。