酸奶加热到多少度不会营养流失
温度不能太高，否则不仅会降低酸奶的营养价值，还会使酸奶的味道更酸。一般酸奶的温度在10-12度时，口感最好。
酸奶是一种酸甜的牛奶饮料。它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌，然后加入有益菌(发酵剂)，发酵后，再冷却灌装而成的一种乳制品。市面上的酸奶产品大多是固化的；搅拌加入各种果汁和果酱是最果味的类型。
质量鉴定
酸奶由鲜牛奶发酵而成，富含蛋白质；钙和维生素。特别是对于那些因为乳糖不耐受而无法享受牛奶的人来说，酸奶可以是一个不错的选择。然而，许多酸奶被制成了充满糖和各种加工水果的“甜点”，商家正在利用这些“包装”将其伪装成健康食品。所以买的时候最好选择普通酸奶，必要的时候自己加点水果。
辨认法
酸奶的稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。酸奶根据制作方法的不同可以分为凝固型和搅拌型。中国传统的玻璃瓶和瓷瓶酸奶属于凝固型酸奶，口感比较浓。平日里人们经常喝的水果酸奶属于搅拌型酸奶，比较稀。
其实口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌后的酸奶颗粒细腻，更有利于消化。为了增加一些搅拌酸奶的稠度，在制作过程中会加入一些增稠剂。明胶和膳食纤维是常见的。明胶是蛋白质胶体，容易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶；果胶；植物胶等。，它们帮助消化，没有热量，对人体有益。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶风味更好，营养更全面。但有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精；变性淀粉这种含糖量高的增稠剂，会导致血糖升高。
酸奶分类
酸奶
以生牛(羊)奶或奶粉为原料，灭菌；接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌亚种。保加利亚乳杆菌)和发酵。
发酵牛奶
以生牛(羊)奶或奶粉为原料，灭菌；发酵后，pH值降低的产品不受细菌的限制。
风味酸奶
酸奶中除了牛奶/奶粉，还添加了其他成分，比如食品添加剂。或者水果、蔬菜、谷物等。只要牛奶/奶粉含量超过80%；蛋白质含量≥2.3%。
调味发酵乳
除了牛奶/奶粉，其他成分都是接种发酵后添加的，没有细菌的限制。