发糕需不需要二次发酵
如果做蛋糕的配方料中只放了酵母粉，那么蛋糕就需要通过排气的方式进行二次发酵，一般一次发酵一个小时，直到面糊膨胀到两倍大。之后在面糊中加入剩余的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时蒸熟。
如果配方里放了泡打粉，就不需要发酵了。可以直接调好面糊，放在锅里蒸，因为泡打粉是一种快速膨松剂，在高温下可以快速增加蛋糕的蓬松度，使其松软可口。
发糕是以大米为主要原料制成的传统食品。它是一种受欢迎的糕点食品，广泛分布在中国北方和南方。又香又营养，特别适合老年人。儿童食品。
其中，“龙游发糕”为非遗项目，制作工艺独特。另外，比如岳阳；惠州等地的发糕各有特色。配料精致，成品色泽洁白如玉；孔细如针；气味清新芳香；甜而不腻；糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成。
营养价值
成品洁白如玉；孔细如针；气味清新芳香；甜而不腻；糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成，营养丰富，特别适合老年人食用；儿童食品。
发糕起源传说
据说有一天，一个农民的小媳妇在拌年糕时，不小心打翻了放在灶头上的一碗酒糟。看到酒糟流进米粉里，小媳妇急得想哭，但又不敢跟任何人说这件事，怕被公婆骂，只好把沾了酒糟的米粉混在一起，放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵，这笼饼蒸得很软很好吃，还有淡淡的酒香。所以，著名的蛋糕传播，这也是一个美丽的错误。
无发酵红糖蛋糕的实践
材料:中筋面粉150g红糖40克；白糖18克；酵母粉3克；泡打粉1.5g红枣4枚；120毫升30度的水。
练习步骤
加入酵母粉；白糖；将所有红糖放入温水中，搅拌均匀，静置10分钟。
将泡打粉放入面粉中，搅拌均匀，将酵母水放入面粉中，然后搅拌均匀，直到面糊中没有颗粒。
准备一个10-12寸的模具，在模具上刷一层薄薄的熟油，然后将面糊放入模具中，上面放几颗红枣，用保鲜膜封住模具，室温发酵90-120分钟。
将适量热水放入蒸笼中，待蒸笼烧开蒸汽后，将模具放入蒸笼中，大火蒸15-18分钟，然后取出蒸笼即可食用。
技能
做红糖蛋糕的时候可以加一个鸡蛋，这样会让红糖蛋糕更嫩，毛孔更多。
做红糖蛋糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉。如果买不到低筋面粉，可以用中筋面粉，同样可以。
红糖的发酵和做馒头是一样的。只要发酵的面糊大小是未发酵的两倍，就说明面糊发酵了。你必须选择一个合适的模具，否则面糊会溢出来。
做红糖蛋糕的时候，如果喜欢深色的，就用红糖。如果喜欢清淡的，可以加适量白糖。
蒸红糖糕时，最好用保鲜膜包好再蒸，以免蒸锅里的水滴掉进红糖糕里，影响卖相。