米饭蒸成了夹生饭
煮好的米饭之所以会出现未熟的现象，大多是因为米饭在煮的过程中会出现一种胶体，这种胶体会在火力不足的情况下隔绝水分进入米饭内部，从而造成米饭未熟的现象。
生米，除了水，还可以加米酒。在米饭中加入两三勺米酒，搅拌均匀后再蒸。可以杜绝生米煮成熟饭的现象。还是那句话，把整锅米饭搅拌均匀，倒入适量的米酒炖，既能解决米饭不熟的问题，又能让米酒的香味渗透到米饭里，吃起来更香。
米饭未熟的时候，未熟的地方比较多，一般建议在米饭表面打几个小孔，让气流很好的穿过米饭，然后再用大火焖一遍。
如果蒸出来的米饭只是部分未熟，可以把未熟的地方翻到锅底，然后根据未熟的米饭量加入适量的水，再用小火煮一遍。
历史渊源
大米是中国人，甚至是东亚和东南亚人喜欢的主食。它是一种用米饭和适量的水蒸或炖的食物。大米的出现可以追溯到粥。因为控制粥水量的要求比米饭低，所以中国古人逐渐掌握了不同水量的烹饪效果，研制出了更饱满的米饭。由于现代的碾谷技术比古代先进，百姓吃的米也逐渐由糙米变成了白米，甚至出现了未淘米等干净的白米。而糙米表面储存的各种营养物质，也就是麸皮已经流失，几乎只剩下淀粉等糖类，这也导致了现代人糖尿病病例的上升。
淘米
淘米不要超过三次。淘米三次以上，米饭的营养就会流失，蒸饭的风味也会降低。记得淘米不要超过三次。
活性成分
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸组成比较完整，容易被人体消化吸收。糙米中矿物质、膳食纤维、B族维生素(尤其是维生素B1)含量高于精米，但大米中赖氨酸含量较低。
糙米是最助消化的食物。
所谓的糙米是“浅黄色大米”，在碾磨过程中，去壳大米从外壳中去除，而胚芽和内皮保留。糙米比精米含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病有害。便秘；对痔疮等消化道疾病有效。糙米比精米更有营养，可以降低胆固醇，减少心脏病和中风的几率。糙米适合一般人食用，但由于糙米口感较粗，质地较紧，需要较长时间才能煮熟。顾万里建议烹饪前洗净，用冷水浸泡一夜，然后将浸泡好的水放入高压锅中煮半个小时以上。