胡萝卜干不放盐能晒吗
萝卜干可以干成淡的，也可以干成咸的，这是最简单的。萝卜洗净，带皮切成条状，晾干。但是萝卜干在晾晒的过程中，要挑气温高的天气，短时间内晾晒。否则在干燥过程中容易发霉，经常翻面，让萝卜充分干燥。
萝卜干是指萝卜干，是我国流行的一种风味独特、易于保存的干菜。富含维生素B，铁含量高于除黄花菜以外的其他食物。萝卜干在潮汕被称为腊菜，咸而脆，能促进消化，增进食欲，配以潮汕咸菜；鱼也叫潮汕三宝。上杭萝卜干以色泽金黄、皮嫩肉脆、味甜美观而闻名于明朝初年。一般冬至前后做萝卜干，还得“干”；酸洗；藏”三个过程。把萝卜拔出来，洗干净，放在太阳下暴晒，然后用盐围起来，盖上一层萝卜一层盐，然后压在大石头上，晚上拿回去。
制造特征
将萝卜切成均匀的条状，在太阳下暴晒三到五天，然后腌制两次。第一次按照每100斤白萝卜加3斤盐的比例，拌匀揉透，分批放入缸中。装缸的时候，放一层，踩一层，一步一步踏实。三天后从缸中取出，再晒两天；三天。然后进行第二次腌制，按每百公斤一斤半的比例加盐，然后拌匀揉透，仍分批放入缸中，腌制七天左右，便可入缸存放。
风味特征
注意选材；精细加工；金色；味道鲜美；香气浓郁；清脆爽口，味道独特。
营养特征
萝卜干也含有一定量的糖；蛋白质；胡萝卜素；营养素，如抗坏血酸和钙；磷和其他人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B；含铁量高，是高级保健食品，有“素参”之誉。
保健特征
能降低血脂；降低血压；消炎；开胃；清热生津；防暑；油脂去除；断气；消痰；具有镇咳作用。科学家还发现，它含有胆碱，有利于减肥。它含有一种糖化酶，能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，分解致癌物质亚硝胺。
酸洗法
将萝卜刷干净切成0.5cm厚的圆片，然后将圆片横平竖直切成扇形片，加盐，抓匀腌制15分钟。
用手轻揉腌制好的萝卜丝片，倒出捣碎的萝卜汁，将揉好的萝卜丝片放入网状沥水筐中，用重物压住，放在阴凉干燥处，静置8小时以上。
放麻辣豆瓣酱；白醋；大蒜粉；香油；白砂糖；广东米酒；与150ml凉开水混合，搅拌均匀，做成卤汁备用。
将静置的白萝卜片用凉开水揉搓洗净，然后放入网状沥水筐中，用重物压住，放置1小时。
取出加工好的白萝卜片，加入卤汁，搅拌均匀，腌制2天即可食用。