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为什么会有棕色和蓝色的鸡蛋 它们的营养一样吗

为什么会有棕色和蓝色的鸡蛋,它们的营养一样吗

我们在超市里总会看到各种颜色的鸡蛋,白色、土黄色甚至浅绿色,虽然煮熟的鸡蛋都是白色的,但蛋壳的颜色不同是否代表着营养上有差异呢?

首先需要明确的一点是,蛋壳颜色的差异不是人工“染”出来的,完全纯天然。美国乔治亚大学专门研究家禽科学的Justin Fowler教授说:“之所以鸡蛋有不同的颜色,或上面存在斑点,是由于遗传导致的。”

白来航鸡(White Leghorns)下白蛋,而褐来航鸡(Brown Leghorns)、芦花鸡(Barred Plymouth Rocks)下棕色蛋,复活节彩蛋鸡(Ameraucana)下的是浅蓝色的蛋。

怎么分辨鸡会下什么颜色的蛋呢?

最简单的方法就是看鸡的“耳垂”!白色耳垂的鸡通常下的是白蛋,其他颜色耳垂的鸡通常下的是有颜色的鸡蛋。

蛋壳颜色是怎么形成的?

鸡蛋是由母鸡卵巢中的卵子形成的,卵子在排出的过程中会经过很长的输卵管,在排出体外前的最后一个步骤就是形成蛋壳,而决定蛋壳颜色的腺体——壳腺就在此处。蛋壳的成分是碳酸钙——白色的矿物,因此蛋壳最早的确都是白色的。当碳酸钙沉积下来后,不同的色素才会在上面积累,因此不管蛋壳外侧是什么颜色,内侧都是白色的。

蛋壳的主色调有两种——蓝色和红褐色,其中蓝色由胆绿素的量决定,而红褐色由原卟啉的量决定。因此,蛋壳的颜色是由鸡的品种决定的,而与鸡蛋本身的营养成分无关。不管什么颜色的鸡蛋,你都可以放心食用。

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