鱼头里面白色的小石头是什么
大家是否爱吃鱼?有没有曾在鱼身上发现奇怪的东西?
比如在吃剁椒鱼头,在享受鲜香麻辣的同时,也经常在鱼里发现奇怪的小石头,它是什么呢?不小心吃了会有害吗?
鱼:别大惊小怪,耳石而已
我们用来做剁椒鱼头的大黄鱼(别的鱼也有),大部分都有石头的存在。这种石头被称作耳石,是听泡中的一种石灰质结石,在许多真骨鱼类最常见,在大部分高等的脊椎动物中则为石灰质小耳沙块物质。耳石的作用与身体平衡息息相关,又称听石。
鱼类的内耳中有三对耳石:分别为扁平石(lapillus)、矢状石(sagitta)及星状石(astericus)。
像我们常吃的大黄鱼和小黄鱼的内耳中,有一个像气球一样的囊,分别是椭圆囊、球装囊和瓶状囊,耳石就是由球状囊的细胞分泌物构成的。
大部分硬骨鱼的三对耳石中,矢状石是最大的那颗,又称矢耳石。矢耳石内侧光滑,有蝌蚪状的印记。
其他内淋巴囊中的耳石相比来说就比较小巧啦~如球状囊分泌的星状石和椭圆囊分泌的扁平石。
耳石的环纹越多,鱼龄就越老!
将耳石刨开,经其核心处就能发现一种类似同心圆形排列的环状纹路,类似鱼鳞上的环纹,人们由耳石上的纹路(像树的年轮),就可以推断此鱼的年龄。
耳石会伴随着鱼体成长而慢慢变大,只有当鱼类到成熟期的时候,耳石的外形才会真正固定。耳石的形成,从生物进化学角度来说,是鱼类成长过程中所形成的“碳酸钙结晶”。
当鱼死后,它们的身体并不会立刻分解,所以耳石也成为古生物学中为鱼分门别类的重要依据。有生物学家曾经指出,耳石的形态同鱼类的外形有着密切的联系,因此耳石在系统分类学上有着极高的研究价值。
耳石的功能
鱼类的耳石具有许多生理功能,不仅可以维持和调节其本身的肌肉协调性,更能感受重力和外部声音。
鱼靠这一小巧的器官来感受外部的“风吹草动”,当外界危险靠近时,内耳中的淋巴会发生震动,这种震动就会刺激到耳石,耳石又会把这种感觉通过神经传递给大脑。
耳石更重要的功能是保持身体的平衡,鱼的内耳中含有淋巴液,当小鱼们的身体感受到不平衡了,淋巴液和晃动的耳石就会在耳朵里到处“逃窜”,然后立即将这种信号传递给“大脑”,鱼就会立刻调节自身,并采取平衡措施。
“死后辨尸”
体型庞大的鲸鱼在海中捕食时,都是将鱼类整只活吞到体内。为了防止海鱼坚硬的骨骼卡在自己的消化道中,鲸鱼都是从鱼头开始进食。
有时,生物学家在已经死去的鲸鱼胃里只发现了鱼类的耳石、鳞片、眼球、牙齿及一些碎肉,不太容易辨认是哪种鱼类,而耳石是最后被消化的,因为耳石是由蛋白质和钙结晶所构成的,并且还处于鱼类头颅内,所以被消化的速度最慢。
在分析鲸鱼的胃内含物时,耳石是很重要的指标。
金枪鱼耳石
是的,人也有耳石
鱼的耳石不仅在分类学上有着极高的价值,在中国和日本也被当成药材来使用。而人类的耳石在我们日常生活中,更是起到了至关重要的作用。
大家都听说过一种名为“眩晕症”的疾病吗?眩晕症也叫作耳石症,发作起来天旋地转,还会恶心呕吐。
人类的耳石是附着在耳膜上的,当一些致病因素导致耳石从耳膜上脱离,这些脱落的耳石就会“调皮”地在内淋巴中自由游动。
人类的头稍微动一下,这些半规管也会发生位置变化,起起伏伏的耳石就像在我们的内淋巴中被人踢了一脚,到处运动,从而刺激着我们的半规管毛细胞,导致人体发生强烈性眩晕,但时间一般较短,可周期性加重或缓解。
别看耳石只是一颗小小的石头,但却藏着大玄机啊!
相信也有不少馋猫小伙伴抛出疑惑,剁椒鱼头的耳石能吃吗?
答案是——当然能啦!
不过……首先你要嚼得动……